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xpj88.com官网再品一杯熬制的砖茶

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xpj88.com官网,粉蒸羊肉

  粉蒸牛羊肉,有1000多年的历史,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时,佐以生

  粉蒸牛羊肉,有1000多年的历史,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,花椒、xpj88.com官网茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时,佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食,食后,再品一杯熬制的砖茶,既助消化,又清心利口。

  制作方法1、肥羊肉5公斤冲洗干净,切成约3厘米长,1.5厘米宽,0.6厘米厚的片,放进瓷盆内,加入精盐250克,花椒粉40克,五香粉60克及适量清油,用手搅拌均匀,腌渍约10小时。关于腌肉时间,一般是冬天腌约10小时以上,夏天约5-6小时。蒸肉要好吃,腌到肉是关键,所以无论春夏秋冬,都腌肉12小时。随后徐徐倒入约3500克面粉,用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。

  2、用肉片片拌面时,绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片,可以加些清油。面粉加水,就会形成死面团,死面团上笼蒸熟,就成了硬面块。xpj88.com官网拌面粉时加些清油,蒸出来的粉蒸肉就油润酥软,因为清油和面粉形不成死面团。

  3、用肉片拌好面粉后,开始上笼。在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,不能超过6-7厘米,要摊得松而有空隙,以利于蒸透。

  4、用旺火蒸约2-3小时即成。蒸肉的质量要求是肉片酥嫩,面粉柔软,鲜香味美。

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