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xpj88.com官网环姐充满文艺气息的小院瞬间热闹了

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xpj88.com官网,粉蒸羊肉

  宾川人的菜谱里,粉蒸羊肉应该是很多人的最爱,每逢宴席或是朋友聚餐,餐桌上总少不了这道美食。儿时与长辈赴宴,一碗热气腾腾的粉蒸羊肉上桌,内心总是无比欢愉,迫不及待夹起一块放入口中,羊肉上裹满了蒸肉粉,吃起来香糯软嫩,肥瘦相间,回味无穷……

  凭借着强大“吃货精神”在朋友圈扬名的小编,通过朋友介绍得知在祥宁路大黑树村路边的顺昌羊肉馆已经开了28年,便动身前去,想尝尝他家的粉蒸羊肉。店面不是很大,但在餐馆老板的精心布置下用餐环境却也温馨,来吃饭的人也是络绎不绝。

  粉蒸羊肉对于我们而言是一份可口的美食,但对于老板环乙彩而言,每一碗粉蒸羊肉都是她对家的眷恋。环乙彩说,她们家做粉蒸羊肉已经有28年了,这项技艺还得从她曾祖父说起。刚开始是她的曾祖父会做粉蒸羊肉,然后教爷爷蒸粉蒸。听家人说,在她还没有出生时,爷爷就赶着一辆马车,把粉蒸羊肉蒸熟后走街串巷叫卖……

  直到1990年,母亲将制作粉蒸羊肉这项技艺从爷爷手中接管过来,开始经营羊肉馆,凭借着爷爷积攒下的口碑,来光顾的顾客也很多。做餐饮是一件非常辛苦的事,随着年纪的增长母亲逐渐感到力不从心,便关了店面。

  由于从小耳濡目染,环乙彩蒸粉蒸羊肉的手艺也不亚于母亲,周围的朋友都跟环姐说很想念她家的粉蒸羊肉。再三思索下,一年前,她辞去了销售工作,重新将羊肉馆开了起来,为了更好的生活,也为了让远在他乡的游子回到家乡后,能够尝到可口的家乡味。

  我女儿现在是在外地上学,她也特别喜欢吃粉蒸羊肉,经常给我打电话说想吃妈妈制作的粉蒸羊肉,我觉得我做的不仅仅是一碗羊肉粉蒸,更多的是一份乡愁,是对故乡的一份思念。

  环乙彩说,蒸粉蒸羊肉是一件极简单的事,只需将新鲜的黑山羊肉切成块状,加上茴香面、花椒面、xpj88.com官网草果面、八角面、食盐等配料和粉蒸面拌匀,盛入碗中放入蒸笼,密封好后蒸四个小时左右即可。但是好的味道离不开好的食材,所以在羊肉的选取上要特别注意。为了保证食材质量,她与平川的亲戚达成合作,在平川的山上批量养殖黑山羊,等到可以出栏时便运送到县城,放养的羊肉肉质鲜美,口感极好。

  难道只要食材好就可以做出可口的食物了吗?环姐是不是还有什么秘方没有说?环姐笑笑说,蒸肉时肥瘦的搭配也很重要,她一般按照1/4肥肉,3/4瘦肉的比例来搭配。有的顾客可能会喜欢吃羊肝,所以她也会在腌制的羊肉中加入一点羊肝。 和肉的粉蒸面一定要用火炒一下,这样米的香味才能散发出来,蒸出来的肉看着也不会发白。在蒸肉的时候要用传统的制作工艺,用煤炭火小火,慢慢的蒸出它的香味,让所有的营养慢慢的溢出来。

  一部分人不喜欢羊肉就在于那浓浓的膻味,问道有没有什么诀窍。环姐说,为了去膻味一般她会撒上一点花椒油或花椒面,用花椒的味道来去除一部分膻味,再加入其他的一些辅助佐料,比如像草果、盐,还可以用上好的白酒加一点生姜,取姜汁跟酒,然后把面一齐放进去搅拌,酒和生姜都可以去腥味,而且还能提香。

  将刚出笼的粉蒸羊肉倒扣进瓷碗,撒上辣椒面、花椒面、葱、芫荽等调料送至餐桌,一种幸福感油然而至,夹起一块滚烫的羊肉放进嘴里,细细品味,松软鲜嫩,肉香萦绕在唇齿间,回味无穷,这也是环姐最欣慰的时刻。

  餐饮真的是一个很辛苦的行业,无论是陪伴家人的时间还是自己休息的时间,都特别少。但不论是远在千里的游子还是外面读书的学子,每一次回到宾川都要到我家吃一碗粉蒸羊肉,大家都说吃我家的粉蒸羊肉有一种家的感觉。xpj88.com官网就是这份信念支撑着我把羊肉馆经营下去,让大家回到宾川找到记忆中的顺昌羊肉馆。

  饭点一到,环姐充满文艺气息的小院瞬间热闹了起来,友人相约、家人聚餐,好生温暖,大家也对桌上的菜品举手称赞。

  我经常来顺昌羊肉馆吃她家的羊肉,在宾川我觉得算比较好吃的,大家都比较喜欢,首先它的原材料比较好,新鲜,其次这个性价比也比较高,特别在冬天吃,有滋补身体的效果,所以我经常也邀约我的朋友一起来品尝她家的美食。

  除了粉蒸羊肉,小编不得不热推她家的羊肉火锅。提前弄好的汤底撒上葱花、芫荽等配料,色彩间的碰撞已是好看至极,上桌后将整盘切好的熟羊肉一股脑倒入滚烫的汤锅,那一个个跳动的气泡好似在招手,忍不住夹起一块送入口中,好似早晨所有的寒冷都烟消云散,仿佛温暖了整个冬天。约上亲朋好友,点上一桌火锅再加几碗粉蒸羊肉,让味蕾在唇齿间跳动,情谊在热气中升腾,这个冬天是“羊肉味的”,鲜美而温暖!

  从铃铛声声的叫卖到人来人往的羊肉馆,这是环姐对一碗“粉蒸羊肉的坚持”,是千里之外的游子对家深深的眷恋,也是一门浓厚的技艺传承。

  我打算继续做好粉蒸羊肉,争取把粉蒸羊肉技艺申报成宾川的非物质文化遗产,让更多人吃到宾川的粉蒸羊肉,让粉蒸羊肉得以传承。

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