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xpj88.com官网放人番前酱、白糖、醋和水150克熬稠

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xpj88.com官网,方腊鱼

  将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮。鱼头尾和中刺骨连接在一起,将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片,青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净,猪五花肉剁成泥状

  2.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、绍酒10克、味精1.5克,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳 的虾按成蟹爪和蟹足),鱼片用盐3克、绍酒3克、味精1.5克拌渍均匀,再将鸡蛋清1个、淀粉5克放人抓拌使鱼片上浆上劲待用,另将鸡蛋清2个、淀粉5 克,调成蛋泡糊,将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用

  3.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用

  4.锅放在中火上加热,放人熟猪油200克,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再人四成热油重炸一次,随即捞出沥油即 成高丽凤尾虾。原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油,立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排 在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角。同时另取锅放人熟猪油15克烧热,放人番前酱、白糖、xpj88.com官网醋和水150克熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片 和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成

  蛋泡糊,又称高丽糊,因其色白、泡沫丰富,形似白雪,故又名雪衣糊。制作时将蛋磕在碗中,用打蛋器或筷子向同一方向抽打,先慢后快,先轻后重,中间不问断,待泡沫丰富,颜色洁白,将筷子竖在其中不倒,说明其糊合格。

  1、史载:北宋宣和二年,东南百姓不堪徽宗赵估“花石纲”的奴役剥削之苦,徽州人方腊揭竿起义,震惊了北宋朝廷,起兵。方腊起义军经数月昔战,终因寡 不敌众退至安徽休宁县齐云山独巫峰。这里山势险峭,易守难攻,但不利久守,于是官兵围团山下,欲断义军粮草,迫使瓦解。当时形势万分危急。方腊开始一筹莫 展,后见山上有不少水池,鱼虾甚多,急中生智,下令义军捕捉鱼虾,xpj88.com官网投向山下,以迷惑敌人。山下围困的宋兵见此情景,误以为山上粮草充足,围之元用,便撤军 而去。徽菜厨师为纪念农民起义英雄方腊智退宋兵而创制此菜,故名“大鱼退兵将”,又名“方腊鱼”。

  2、方腊鱼,乃徽州名菜。以鳜鱼为原料,用蒸、炸、熘的不同方法制成。xpj88.com官网菜形奇异,鳜鱼昂首,张鳍翘尾,大有乘风破浪之势。鱼片呈番茄红色,在首尾和周围镶以虾、蟹,咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多味。

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